マグロの部位
マグロは大きく分けると、頭（カマ）、胴体、尾（テール）と3つに分けることができます。その中でも胴体部分は背中側と腹側に分かれ、さらに頭から尾にむかって上（カミ）・中（ナカ）・下（シモ）と分けられます。
頭部には、脳天・ほほ肉・カマ・あご肉・目玉があります。
胴体部の背中側は、頭の方から順に、背カミ・背ナカ・背シモに、腹側は同じく頭側から腹カミ・腹ナカ・腹シモに分けられます。中心にあるのが、赤身と呼ばれる部分です。
腹は頭部に近い「カミ」と呼ばれる方が脂の乗りが良く、尾に近い「シモ」に行くにしたがって脂の乗りが弱くなります。価格も同様に「カミ」の方が高く、「シモ」の方が安価になっています。
マグロの種類
クロマグロ 体長：約３m 体重：約300kg
クロマグロ（本マグロ）
マグロの中でも最大で、全長３ｍ、体重３００ｋｇ以上にもなります。旬は冬場で脂の乗ったものは高値で取引されている。大とろが多くとれ、味が濃く、色は濃い赤色が特徴。
主に北大西洋に生息。地中海、大西洋にも分布する。
ミナミマグロ 体長：約2.3m 体重：約180kg
ミナミマグロ（インドマグロ）
別名「インドマグロ」。南半球に広く分布する。大きいものは全長２ｍ、体重２００ｋｇに成長し、黒マグロに次ぐ高級品として人気がある。肉質は黒マグロに匹敵するほど上質で、脂肪分も多い。
メバチマグロ 体長：２m 体重：150kg
メバチマグロ
目玉が大きくはっきりしているのでこの名がつけられています。マグロの中では中型で漁獲量の一番多いマグロです。赤身が鮮やかで、寿司ネタに多く用いられる。赤道付近に広く分布する。
キハダマグロ 体長：1.5m 体重：70kg
キハダマグロ
体色とひれが黄色いことからこの名がつけられています。味はくせがなく身は薄いピンク色。ツナ缶や魚肉ソーセージに加工されています。温かい海に広く分布しています。
ビンナガマグロ 体長：1.2m 体重：40kg
ビンナガマグロ
別名「ビンチョウ」「トンボ」とも呼ばれています。胸ビレが長くトンボのようだからその名がつけられています。身はピンク色で淡白。寿司ネタの「ビントロ」としても有名。体長は約１ｍでマグロ類の中では最も小型です。
マグロの通販
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